慢增長時代來臨，餐飲企業機遇何在？
多家餐企放緩拓展計劃
回顧過去，餐飲門店數量在2020年前經歷了迅速擴張。
盡管2022年曾一度陷入低谷，但隨后迅速反彈，高峰時期門店數量超過900萬家。
然而，從2021年至2024年，餐飲市場規模卻呈現出波動且整體下滑的趨勢。
2024年全國餐飲門店數量已減少至776.3萬家。
面對市場壓力，眾多餐飲企業不得不調整策略，放緩或暫停市場拓展計劃。
不過，盡管2024年整體增幅有所收窄，但開店率依然高于關店率。
餐飲品類發展呈現多樣化趨勢
1、下沉市場：2024年，下沉市場成餐飲發展主引擎，份額最大且助推大盤增長，一二線城市品牌逐漸下沉。
2、中式快餐：中式快餐市場2024年上半年開店率超關店率，行業出清，市場趨穩。消費者需求由“吃飽”向“吃好”升級，現做與鍋氣概念流行，客單價呈上升趨勢。
3、中式正餐：中式正餐市場洗牌后期，平價小炒菜館迎來機遇。客單價下降，30-50元區間占比增長，消費者對價格敏感度上升，更看重煙火氣與情緒價值體驗。
4、輕餐廳：輕餐廳市場洗牌嚴重，2024年差距縮小，步入有序發展期。健康化、細分化、復合化趨勢明顯，推高整體品質感。
5、中式休閑：中式休閑市場近兩年良性發展，依托旅游業復蘇，開店率高于關店率，人均消費遞減，性價比提升，30-50元區間占比大幅上漲。
6、火鍋市場：火鍋市場洗牌后期，高性價比小火鍋熱潮涌起，客單價下降，30-50元區間占比翻倍。
7、西式快餐：西式快餐市場穩中向好，開店率高于關店率，客單上升，精細化管理值得學習。
8、亞洲料理：亞洲料理市場近兩年衰退，關店率遠高于開店率，客單下降，中低價位占比增多，消費降級趨勢明顯。
9、西式正餐：西式正餐市場衰退，開店率持續下滑，關店率遠超開店率，人均消費遞減，消費降級明顯。
餐飲味型與食材創新成為
1、“國風”味型興起：陳皮、青花椒、五香增長超20%，流行菜品如陳皮骨、青花椒魚等，反映消費者對傳統風味的回歸。