【餐飲】 6大殺手锏揭秘快時(shí)尚餐飲為啥這么火？
“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。快時(shí)尚餐飲與其他餐飲有何不同？本文為您深度解析。
別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。由于快時(shí)尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。
一、快時(shí)尚餐飲與其他餐飲有何不同？
套用服裝領(lǐng)域“時(shí)尚設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、限量發(fā)售、快速流通”的“快時(shí)尚”理念，“快時(shí)尚餐飲”是指在餐飲市場具備優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。
用以形容“快時(shí)尚”餐飲品牌的詞語有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價(jià)低”等等。首先就是價(jià)格親民,人均消費(fèi)都在50元左右,薄利多銷以經(jīng)營規(guī)模為優(yōu)勢,提高“翻臺率”來實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。
無論如何快時(shí)尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。
1、以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施進(jìn)駐購物中心
由于快時(shí)尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。
2、向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞
隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時(shí)尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。
成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時(shí)尚餐飲最為青睞的二線城市，擴(kuò)張速度加快；太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。
5大典型快時(shí)尚餐飲品牌全國布局（外婆家/綠茶/57度湘/探魚/水貨）
3、80、90后為主消費(fèi)客群
相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格更為低廉的快時(shí)尚餐廳，而“排隊(duì)候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。
4、副線品牌推陳出新，開啟多品牌經(jīng)營格局
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。
5、專注單一品類，搶占餐飲細(xì)分市場
如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類也越來越單一。快時(shí)尚餐飲開始向單一品類和個(gè)性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。
餐飲O2O君最近發(fā)現(xiàn)，外婆家等大眾化快時(shí)尚餐飲有“褪溫”的趨勢，而個(gè)性化快時(shí)尚餐飲品牌塹漏頭角成為年輕消費(fèi)者的“新愛”！
二、平均500%-600%的翻臺率，快時(shí)尚餐飲有哪些經(jīng)營殺手锏？
1、時(shí)尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價(jià)比
快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息；水貨餐廳則營造了一個(gè)時(shí)尚動感的水下世界。
外婆家
與菜品低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營造出的高性價(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。
綠茶餐廳
2、以低價(jià)吸引高客流，嚴(yán)格控制成本
快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。
另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。
因此，快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價(jià)的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。
外婆家麻婆豆腐
3、薄利多銷、翻臺率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵
快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達(dá)到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達(dá)到400％才能保本。
江邊城外
4、餐廳空間利用到極致
與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。
5、優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)
快時(shí)尚餐飲通過高性價(jià)比吸引高客流，通過自助叫號機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。
57℃湘
6、通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時(shí)調(diào)換座位布局
通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。
三、個(gè)性化快時(shí)尚餐飲代表
經(jīng)過市場的洗禮，這些個(gè)性化快時(shí)尚餐飲品牌憑借高逼格、個(gè)性化、輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價(jià)比等優(yōu)勢，成為餐飲市場黑馬。
1、冒菜老號：深圳匯一城天虹首店，民國范，快時(shí)尚冒菜坪效之王
冒菜老號被譽(yù)為購物中心快時(shí)尚冒菜品牌第一代表。從2014年7月開第一家店開始，目前在全國有近20家門店，廣東省占半數(shù)以上。
選址全部在購物中心，店內(nèi)面積在80-120平左右，每家店座位數(shù)在50-80之間，日均翻臺率達(dá)7-12次。首家店位于深圳匯一城天虹購物中心，面積約70平方米，月坪效達(dá)5000元/月/平方米，被譽(yù)為“購物中心冒菜類坪效之王”。
冒菜老號從品牌命名到VI和空間設(shè)計(jì)，以民國范為主題，給吃貨樹立一個(gè)全新的冒菜老字號形象，極具視覺沖擊力。
2、客來滋：廣州正佳廣場首店，大批80、90后膜拜
客來滋歡樂韓食餐廳位于正佳廣場5樓，面積約為250平方米,主打韓式米條，共四種口味。
通過門店設(shè)計(jì)風(fēng)格、菜品口味、服務(wù)模式等系統(tǒng)化管理精準(zhǔn)服務(wù)年輕消費(fèi)者。設(shè)計(jì)風(fēng)格追求簡單、純粹，從工藝到裝修均沿用韓國本土風(fēng)格。
3、飯?zhí)匚鳎悍鹕绞准覄游镏黝}連鎖餐廳，南海萬科廣場
飯?zhí)匚鞑蛷d位于佛山南海萬科廣場四層，面積約400平方米，以時(shí)尚園林為主題，融合了現(xiàn)代與自然的元素，白色的樹干柱子，連同云朵般的天花板，橘黃色吊燈似乎果實(shí)一般，處處可見各種可愛的動物擺設(shè)，營造出一座輕松而愜意的都市園林。
飯?zhí)匚髦鳡I無國界美食及四季回轉(zhuǎn)自助火鍋，采取自助取餐再結(jié)賬就餐的形式。主要分為就餐區(qū)與取餐區(qū)，內(nèi)設(shè)有極具創(chuàng)新風(fēng)格的開放式明檔，讓客人們直觀感受到菜品制作的全過程。
在餐品類上，有粵菜、川菜、火鍋、西餐等多樣化超百個(gè)品種，菜品單價(jià)大多數(shù)在10-30元之間，價(jià)格十分親民。
總結(jié)：快時(shí)尚的未來是飯?zhí)茫?/p>
我們見識了快時(shí)尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發(fā)展說明它并非曇花一現(xiàn)，但能否長盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的。現(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時(shí)代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求。快時(shí)尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生，是就餐模式的新突破。
有專業(yè)人士認(rèn)為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時(shí)尚餐廳成為其飯?zhí)茫?/p>
無論如何，快時(shí)尚餐廳的為大家營造了一個(gè)時(shí)尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾有了一個(gè)理性消費(fèi)的平臺。不管快時(shí)尚餐廳未來是什么，餐飲業(yè)的發(fā)展不會停滯不前，我們希望吸引了大眾主流人群的快時(shí)尚餐廳能為大家樹立一個(gè)良好的口碑，為餐飲業(yè)帶來積極力量。